茶道
茶怀石：更美味地享用茶的待客秘诀
您听说过“茶怀石”这个词吗？在现代，它常常与高级餐厅提供的“怀石料理”相混淆，但最初它是指茶道（茶道中的一项正式活动）中提供的清淡简单的餐食。之所以说是“便餐”，是因为它只是作为让浓茶或淡茶更加美味的“调料”。因此，不需要奢华的装饰或大量的菜肴；关键在于精心准备少量的食物。
然而，对于很多人来说，受邀参加茶道并在茶室享用茶怀石料理可能有点令人生畏。然而，这一切的根源是一种纯粹的待客精神：“我们希望我们的客人尽可能舒适，并尽情享受面前的茶。”
在本文中，我们将介绍茶怀石的历史和起源、它与怀石料理的区别以及典型的用餐流程，同时还将解释如何以融入现代家庭的方式享用茶怀石。只要稍加考虑，您每天的喝茶或吃饭就能变成更丰富的体验。
1. 茶怀石的历史与起源：禅僧与“暖石”的故事
● 怀石料理的由来
据说“怀石料理”一词源于“onjaku”，即禅宗僧侣用来抵御寒冷和饥饿的加热石头。对于禅宗僧侣来说，用布包裹一块温暖的石头并将其放在口袋中以稍微温暖身体和胃是度过一天的一种方式。
这一理念被引入茶的世界，与室町时代到安土桃山时代的“侘寂茶”潮流有关。茶道与禅宗思想有着深厚的渊源，而“侘寂茶”的显著特点就是强调一种简单、宁静、去繁就简的风格。由此便产生了“空腹喝茶会刺激胃，无法品尝到茶香”的观点。至少也要吃点清淡的饭菜，填饱肚子，暖暖身子，才能更好地享受茶香。
● 茶道会上的简餐
正是在这样的背景下，正式的茶道活动（尤其是午间茶道）上供应的食物被称为“怀石料理”或“茶怀石料理”。它指的是茶煮沸所需的短暂时间——或者可以缓解饥饿的最低食物量。
从历史上看，据说这种风格主要是在千利休等人的时代确立的。虽然这顿饭以一汤三菜为主，但为了让茶的味道更加美味，我们做了精心的考量，比如加入一点清酒或在中途提供额外的鱼。江户时代，它得到了进一步的完善，至今仍是茶怀石料理的终极魅力，将“最大的热情好客与最小的朴素”融为一体。
2.“怀石料理”和“怀石料理”是完全不同的东西吗？
● 同音词“怀石”
在现代日本料理界中，有两种发音相同的料理：“怀石料理”和“kaiseki”。汉字相似，发音相同，因此经常被混淆。但两者的特点却截然不同。
茶怀石（最初的“怀石料理”）
茶道中提供的便餐，可增强浓茶和淡茶的风味。
虽然也提供酒水，但食物的主要目的是增强茶的口感。
先上米饭和汤，最后以一桶汤和泡菜结束这顿饭。
怀石料理
“京王料理”在日式餐厅、传统日式餐厅、酒店宴会等处供应。
目的是充分享受食物和饮料。餐桌上的富丽堂皇和奢华感也很重要。
每道菜结束时都会提供米饭和汤。
● 都是“待客之道”，但目的不同
茶怀石是“通过茶来极致的待客之道”，怀石料理则注重“在酒席上进行奢华的待客之道”。虽然两者的核心思想都是“待客之道”，但由于目的不同，菜肴的结构、时间、内容等也有很大差异。
另外，茶怀石料理的特点是“少量即可暖胃”，而怀石料理的特点是菜品丰富，可“尽情享用”。只要了解这种差异，选择日本餐厅的菜单就会变得更加顺畅。
3. 茶道的基本流程：以午间茶道为例
茶怀石通常在被称为“午间茶道”的正式茶道活动中供应。具体细节根据学校和主办方而有所不同，但我们将简单介绍一下典礼的大致概要。
3-1。做好捐赠准备
首先，受邀嘉宾会被带到一间名为“Yoritsuki”的等候室。您可以在这里放下外套和行李，稍事休息并享用热水等迎宾饮品。这是开始的信号，大家可以准备进入茶室了。
3-2。就座
主人引导客人进入茶室，欣赏挂轴、花卉、茶具和其他陈设。茶怀石料理的第一步是“烧炭前”仪式，即在炉中点燃木炭，准备烧水后，为客人提供便餐。
3-3。米饭、汤和开胃菜
茶道终于开始了。将饭碗（左）、汤碗（右）和配菜放在“oshiki”（无腿托盘）上，然后呈现给客人。向渍通常包含生鱼片和腌菜等小菜，可以直接食用，无需蘸酱油。
- 茶怀石料理中，新鲜煮熟的米饭（饭碗）以少量的形式供应。您可以多次续煮，并享受米饭因煮饭时间不同而产生的味道变化。
- 汤（汤碗）一般都是用味噌制作的，但是只要稍加巧思，比如根据季节改变白味噌和红味噌的比例，就可以创造出一种季节感。
- 随菜一起上桌的生鱼片一般不加酱油，而是搭配之后上桌的清酒慢慢品尝。
3-4。清酒的供奉
当客人喝完汤后，主人便拿来一个酒杯和一个清酒盅给客人。此时，客人们用筷子夹起菜肴，一点一点地享用饮料。在茶道中，会在适当的时候倒两三次清酒，让您在吃零食的同时享受轻松愉快的谈话。
3-5。煮物碗（煮食碗）和烧物（陶瓷）
这是“一十三斋”的第二道菜和第三道菜。
-
煮物碗
使用清汤或味噌酱汁，并加入鱼、虾、腐竹、面筋等食材，让您享受到只有一碗汤才能带来的香气和色泽。
- 烤制食物<br>盐烤鱼和元烧是最常见的，客人从大盘子或碗中取出食物，然后用筷子互相分享。顾客们传递食物盘子的景象也是“互相关心”的象征场景。
3-6。红豆饭（一碗米饭）和椎名（一盘米饭）
如今，除了一份汤和三道配菜外，通常会再提供一道菜，例如滝和饭（用蔬菜煮的米饭）或沙拉（沙拉）。与茶道怀石料理原本是“最低限度的必要餐点”的理念相反，这有时也被称为“强力配菜”，因为它“强制”上一道菜。
3-7。清汤（洗筷子）和八寸
接下来是一碗非常清淡的汤（例如味道清淡的清汤）和一道与酒一起下肚的配菜，叫做“八寸”。在八寸，人们习惯将海鲜和陆地产品放在一个方形托盘上，然后在“千鸟之酒”仪式上分享清酒杯。这也许是茶怀石料理中最重要的时刻，因为主人也会加入并喝清酒，增强了场合的亲密感。
3-8。鱼头和咸菜
为了结束茶道，用热水冲洗米饭和汤碗中剩余的米饭，并添加腌菜（例如腌萝卜）以清新口气。这是禅寺餐饮礼仪的遗留，也有净化餐具的意思。
3-9。糖果
最后，我们会供应日式甜点，例如练切（Nerikiri，又称Omogashi）和干甜点（Higashi）。在传统的茶道中，从此时起会进行浓茶和淡茶，但这标志着怀石料理的结束。之后，您就可以充分享受茶的原汁原味了。
4. 在家享用茶怀石料理——轻松体验“omotenashi”（待客之道）的精神
当我们听到“茶怀石”这个词时，我们往往会认为它听起来很难，而且只能在特殊的日式客厅里完成。但实际上，它的本质是基于禅宗和侘寂茶精神的“简单、朴素的待客之道”。只要稍加巧思，您就可以在家中享受它，而不必太拘泥于格式。
以下是在家享受茶道氛围的三条建议。
4-1。空间布置
没有茶室也没关系！
只需使用一块桌布就能营造出不同的氛围。此外，您还可以用一朵当季的鲜花装饰房间，或者摆放您最喜欢的绘画或照片。只需一点巧思，门厅或餐桌的一角就能立即变成一个温馨的空间。您还可以焚香或熏香，让空气中充满芬芳。即使没有日式房间，也可以充分享受茶道的精神。
4-2。尽可能用锅煮米饭
在茶怀石料理中，最好少量地供应新鲜煮熟的米饭。当然，您可以使用电饭煲，但如果可能的话，请尝试使用厚锅或陶罐用煤气煮饭。
在锅中煮饭时，有时会有焦香的米饭，在茶道结束时，您可能会喜欢将浸泡在热水中的焦米饭放在木桶中享用。一边与客人聊天，一边品尝因蒸煮时间不同而产生的香气和质地的变化也很有趣。
4-3。糖果和茶
如果您认为准备抹茶太难，请不要担心。只需在茶壶中稍加注意地冲泡绿茶（煎茶）或玉露，就足以提升您的饮茶体验。
- 选择一些可以稍微谈论的甜点，例如著名商店的日本甜点或在当地流行的日式和西式融合甜点，将有助于谈话的顺利进行。
- 尝试使用多一点的茶叶和稍微低一点的水温，并尝试一些有创意的泡茶方法。细微的差别可能会导致口味的巨大差异。
5. 享受茶道的食谱创意：简单就是最好
这里有一些您可以在家尝试的简单茶道配方。虽然只是一种风格，但重点是“清淡的味道”和“简单的呈现”。与其追求奢华，不如享受食材本身的味道。
● 米饭：燃气煮米饭
-
配料（2 人份）
2杯米，2杯水 -
如何制作
- 将米洗净，在水中浸泡30至60分钟。
- 将米和水放入厚底锅或陶锅中，盖上盖子，用大火加热。
- 煮沸后，将火调至小火，煮 10 分钟，然后关火，蒸约 15 分钟。
- 如果有时间，最好稍微打开盖子，享受一下新鲜煮熟的米饭的香气。
● 汤：西葫芦粗黑胡椒味噌汤
-
配料（4人份）
1个西葫芦、600毫升水、1包日式高汤、2-3汤匙味噌（红、白两种味噌混合）、少许粗磨黑胡椒 -
如何制作
- 将水和高汤包一起煮沸，然后用小火煮约 5 分钟。
- 将西葫芦切成片，放入另一个锅中轻轻煮一下，然后放入碗中。
- 将味噌溶于汤料中，煮沸后倒入碗中。
- 最后撒上黑胡椒以增加风味。
● Mukazuke：简单的生鱼片演示
- 从生鱼片柜台购买自己喜欢的生鱼片，自己切成厚片，并尽可能简单地摆放，做出更接近茶道怀石料理风格的菜肴。
- 如果在菜肴上撒上少量的盐或柑橘，这样就可以直接食用，而不需要单独准备酱油或芥末，它看起来就像是“可以直接享用的菜肴”。
● 烤菜：盐烤秋鲑鱼
-
配料（4人份）
4片新鲜鲑鱼，适量盐（如果使用淡盐鲑鱼则无需加盐） -
如何制作
- 将盐撒在鲑鱼上，静置 1-2 分钟，让盐浸透。
- 将烤盘放在煎锅中，用小火慢慢烘烤（约 20 分钟）。
- 当皮变脆时就做好了。
● 锅巴：热水煮的锅巴
- 只需将热水倒在锅中煮好的烧焦的米饭上，并用泡菜（例如腌萝卜）装饰即可。加一点盐可以增强味道。
6. 茶道的精髓：“关怀他人”与“小巧思”
追溯茶道的历史，我们可以看到，它最初深受禅寺简朴修行和“侘寂茶”精神的影响。这一切都源于“为他人着想，希望他人住得舒适”这一待客之道。
- 我们的目标不是追求华而不实或过分饱腹，而是让每道菜都令人愉悦，同时充分利用食材的天然风味，并且不伤胃。
- 通过处理盘子和在桶里烫食物，客人和主人可以相互交流。
- 通过将餐具擦拭干净并归还，人们表达了将自己用过的东西以干净的状态归还给主人的感激之情。
这些动作，一个接一个，营造出茶道的氛围。
摘要：茶道让日常生活变得特别
乍一看，茶道怀石似乎非常正式，需要很多复杂的礼仪，但实际上，它讲究简单、保持最低限度，并考虑到对方的感受。坐在正座很困难，没有日式房间，没有专门的设备——这些障碍可以出奇地容易地克服。即使在桌椅等生活空间中，只要“尽量用心”，就能充分感受到茶道的精神。
- 只要稍加巧思，就能细心地将米饭和汤少量地盛出来。
- 用一种当季的花装饰房间，让你的客人说“这朵花很漂亮”。
- 通过在糖果或茶中添加一些故事，你可以这样传播：“实际上，这是来自 XX 知名商店的限量版商品。”
对于我们这些生活在现代的人来说，这种考虑就是我们所说的“茶怀石”。只需将其融入您通常的家庭聚会中，就会给餐桌带来不同的感觉，并自然地让谈话流畅起来。
如果有机会，我们强烈建议您参加正式的茶道。在真正的茶室里享用茶怀石料理是一种情感体验，可以让您用五种感官感受历史和传统。通过这次体验，您一定会被热情好客的精神、日本料理的美味以及最重要的茶的浓郁风味所吸引。
茶怀石料理绝不是什么遥远的事情。请在日常生活中尝试体验一下只需一点巧思和努力就能创造的“丰富时光”。考虑到对方和季节，必定会让普通的喝茶时光变得特别。